Le affettatrici per carne sono una parte importante di qualsiasi drogheria, gastronomia o paninoteca. Tuttavia, uno studio recente mostra che almeno la metà delle affettatrici non viene pulita abbastanza frequentemente. La pulizia di un’affettatrice commerciale è importante per garantire che le malattie di origine alimentare non si diffondano.
Le affettatrici sono apparecchiature pericolose, quindi anche se è facile pulire un’affettatrice, devi prestare attenzione durante tutto il processo.
Prima che inizi
Prima di iniziare la pulizia, assicurati di fare quanto segue:
- Non mettere mai l’affettatrice in un lavello o in una lavastoviglie.
- Non lavare mai a pressione o spruzzare la tua affettatrice.
- Non usare mai lana d’acciaio.
- Indossare sempre guanti protettivi mentre si lavora vicino e si maneggia la lama. Da un lato, sarà sufficiente un guanto per la manipolazione degli alimenti. Sulla tua mano protetta, avrai bisogno di un guanto per la manipolazione del cibo, un guanto resistente al taglio e un secondo guanto per la consegna del cibo sopra tutto per assicurarti di non diffondere germi.
- Preparare un secchio di lavaggio e uno di risciacquo. Il secchio di lavaggio dovrebbe avere un detergente delicato insieme ad acqua calda. Assicurati di avere preparato anche uno spray disinfettante.
Come pulire un’affettatrice commerciale
Di seguito sono riportate le istruzioni comuni per la pulizia di un’affettatrice.
- Passaggio 1. Scollegare o bloccare la macchina, assicurandosi che sia disabilitata.
- Passaggio 2. Impostare la lama su zero.
- Passaggio 3. Rimuovere le particelle di cibo di grandi dimensioni con un tovagliolo di carta, un panno o un tampone delicato. Ancora una volta, non usare mai lana d’acciaio.
- Passaggio 4. Smontare l’affettatrice rimuovendo il vassoio del prodotto (chiamato anche scivolo per alimenti), il piatto della lama e la protezione. Se il tuo modello ha un affilacoltelli, rimuovi anche quello.
- Passaggio 5. Lavare, risciacquare e disinfettare le parti dell’affettatrice nel lavandino a 3 scomparti, lasciandole asciugare all’aria.
- Passaggio 6. Utilizzando un piccolo pennello sull’affettatrice, strofinare aree come cuciture, viti, maniglie e manopole.
- Passaggio 7. Se l’unità dispone di uno strumento per la rimozione dei coltelli, si consiglia vivamente di utilizzarlo. In caso contrario, sii accurato quando si pulisce la lama.
- Passaggio 8. Inserire un panno pulito o un tovagliolo di carta tra la lama e il coprilama e lavorarlo lungo l’intera parte posteriore della lama per rimuovere i residui.
- Passaggio 9. Con la mano protetta, usa l’asciugamano per lavare l’intera affettatrice, comprese le aree che hai strofinato in precedenza. Quando si lava la lama, spostarsi dal centro verso l’esterno
- Passaggio 10. Se l’affettatrice ha un foro centrale sulla lama, pulirla con una piccola spazzola.
- Passaggio 11. Risciacquare l’affettatrice con un panno pulito e sciacquare con acqua.
- Fase 12. Spruzzare la soluzione disinfettante su tutte le parti dell’affettatrice, assicurandosi che il disinfettante venga applicato per il tempo minimo richiesto secondo le istruzioni.
- Passaggio 13. Lasciare asciugare all’aria l’affettatrice.
- Passaggio 14. Rimontare l’affettatrice.
- Passaggio 15. All’ora di chiusura, coprire l’affettatrice per assicurarsi che rimanga pulita durante la notte.
È tutto quello che c’è da fare
Cinghie per affettatrici professionali
Le affettatrici professionali utilizzano cinghie poly-V o trapezoidali per trasmettere il moto dal motore alla lama circolare. La cinghia è sottoposta a stress meccanico continuo e va sostituita periodicamente per garantire un taglio preciso e sicuro. Segni di usura includono cinghia consumata sui fianchi, slittamenti durante l’avvio, rumori al motore.
Sicurezza e manutenzione
Una manutenzione corretta dell’affettatrice include: pulizia quotidiana delle parti a contatto con alimenti, controllo trimestrale di cinghia e cuscinetti, affilatura periodica della lama. Le normative HACCP impongono protocolli di pulizia rigorosi, e una macchina ben mantenuta riduce sensibilmente i rischi per gli operatori.
Marche e ricambi
Marche come Berkel, Sirman, RGV, Fac forniscono cinghie OEM identificate da codice specifico. In molti casi le cinghie sono trapezoidali standard del profilo A o B, reperibili anche da fornitori indipendenti a costi inferiori. Verificare sempre lunghezza primitiva e profilo prima dell’acquisto.
Cinghie per affettatrici professionali
Le affettatrici professionali utilizzano cinghie poly-V o trapezoidali per trasmettere il moto dal motore alla lama circolare. La cinghia è sottoposta a stress meccanico continuo e va sostituita periodicamente per garantire un taglio preciso e sicuro. Segni di usura includono cinghia consumata sui fianchi, slittamenti durante l’avvio, rumori al motore.
Sicurezza e manutenzione
Una manutenzione corretta dell’affettatrice include: pulizia quotidiana delle parti a contatto con alimenti, controllo trimestrale di cinghia e cuscinetti, affilatura periodica della lama. Le normative HACCP impongono protocolli di pulizia rigorosi, e una macchina ben mantenuta riduce sensibilmente i rischi per gli operatori.
Marche e ricambi
Marche come Berkel, Sirman, RGV, Fac forniscono cinghie OEM identificate da codice specifico. In molti casi le cinghie sono trapezoidali standard del profilo A o B, reperibili anche da fornitori indipendenti a costi inferiori. Verificare sempre lunghezza primitiva e profilo prima dell’acquisto.
Tipologie di cinghie di trasmissione
Le cinghie di trasmissione si dividono in: trapezoidali classiche (Z, A, B, C, D), trapezoidali strette (SPZ, SPA, SPB, SPC), poly-V (J, L, M, H), dentate sincrone (HTD, STD, GT2, T, AT), piatte e tonde. Ogni tipo è studiato per applicazioni specifiche in base a potenza, velocità e ingombro disponibile.
Selezione e dimensionamento
Il dimensionamento corretto di una cinghia richiede di considerare: potenza nominale da trasmettere, rapporto di trasmissione, interasse fra pulegge, velocità di rotazione, condizioni ambientali. Cataloghi dei principali produttori (Optibelt, Gates, Continental, Dayco) forniscono formule e tabelle per il dimensionamento corretto.
Manutenzione e durata
Una cinghia ben dimensionata, installata correttamente e mantenuta con regolarità può durare anche 25.000 ore in applicazioni industriali standard. Il tensionamento corretto è il fattore singolo che più influenza la durata: investire in tensiometri di qualità si ripaga rapidamente in risparmio su cinghie e cuscinetti.
Affidati a Cinghie Shop per i tuoi ricambi
Cinghie Shop è specializzato nella fornitura di cinghie di trasmissione, ricambi e accessori per applicazioni domestiche, professionali e industriali. La nostra esperienza pluridecennale e i nostri partner come Optibelt, Gates, Continental, Dayco, Megadyne e Hutchinson ci permettono di proporre soluzioni di altissima qualità a prezzi competitivi. Su cinghieshop.it trovi un catalogo costantemente aggiornato con migliaia di codici di cinghie disponibili a magazzino, schede tecniche dettagliate e supporto pre-vendita gratuito per identificare il ricambio corretto a partire dal modello della tua macchina. Spediamo in tutta Italia in 24-48 ore, con resi gratuiti e garanzia totale sul prodotto. Per assistenza tecnica personalizzata contatta il nostro team via email o telefono: ti aiuteremo a trovare la cinghia perfetta per la tua applicazione, condividendo l’esperienza di chi lavora ogni giorno con migliaia di tipologie di trasmissioni meccaniche, sincrone, trapezoidali, dentate e poly-V. La scelta del ricambio giusto non è mai banale: dimensioni, materiali, profilo, rinforzi, normative possono cambiare radicalmente il comportamento di una cinghia in esercizio, e una consulenza specializzata può davvero fare la differenza tra una soluzione economica e una soluzione duratura, sicura ed efficiente.